中文名称：谷氨酸
中文别名：L-谷氨酸; α-氨基戊二酸; 麸氨酸
英文名称：L-Glutamic acid
英文别名：L-Glutamic acid (S)-2-Aminopentanedioic acid; H-Glu-OH; L-2-Aminoglutaric acid; L(+)GLUTAMIC ACID; L-Glutamine Acid
CAS号： 56-86-0
EINECS号：200-293-7
分子式：C5H9NO4
分子量：147.1291
纯度：≥99%
重金属：<10 ppm
物化性质：白色或无色鳞片状晶体。呈微酸性。密度1.538。在200℃时升华。在247~249℃时分解。微溶于冷水，较易溶于沸水，不溶于乙醇。
质量标准：CP2000、EP2000 、USP24 、AJI92
性能与用途： 在食品工业方面：用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽 等）。如用于方便食品的肉汤和汤类， 10g/kg 。用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量 400mg/kg 。用作营养增补剂，限量 12.4%( 以食品中蛋白质的总量计 ) 。可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量 0.3%~1.6% 。
包装：25公斤纸板桶